清湯牛尾

清湯牛尾是一道內(nèi)蒙古傳統(tǒng)風(fēng)味的名菜。這道菜據(jù)傳是解放前由已故特一級(jí)廚師吳明在綏遠(yuǎn)省省政府事廚時(shí)所創(chuàng)。制作工藝難度一般，制作時(shí)要事先準(zhǔn)備好需要的食材，開始制作時(shí)首先將牛尾用小火燎去殘余的毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水內(nèi)泡軟，用小刀刮凈表面黑色，由骨節(jié)處剁成段； 坐鍋點(diǎn)火，倒入清水燒開，加入蔥段、姜片，放入牛尾煮透撈出，洗凈；把牛尾用雞湯再煮一次撈出，放入湯碗內(nèi)加料酒、精鹽等注滿雞湯加蓋，蒸至熟爛，后將蘿卜、青筍去皮削成球狀放入湯中，再加味精繼續(xù)蒸20分鐘。揭蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。成菜后鮮嫩可口，口齒留香，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受喜愛。