拔絲奶豆腐

拔絲奶豆腐是一道內(nèi)蒙古風(fēng)味的名菜。拔絲說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，拔絲就是指用糖熬成糖稀后，將過(guò)油預(yù)制的熟料入鍋拌勻裝盤趁熱食用的做法。拔絲大致二種：一種水炒糖、一種油炒糖。熬制糖稀非常考究，時(shí)間短了拔不出絲，晚了，又糊又苦，賣相也不好。要講究色澤金黃，細(xì)絲可以抻出2、3米都不斷。拔絲這種做菜的手法可以做許多食物，拔絲奶豆腐就是其中的一種，特奶豆腐切條、裹面粉、掛上用雞蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油鍋炸熟，呈金黃色撈出。鍋內(nèi)加適量白糖熬成拔絲糖漿，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻即可。這道菜色澤金黃，口味甜香，上席牽絲不斷，是酒席中的上等佳品。