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大壺春生煎傳承到今天，到了第4代傳人黃惠超。為了保證傳統風味不變和食品安全，大壺春在四川中路總店內設有中央廚房，每天由老師傅將新鮮整塊前腿肉打成肉餡，冷凍運輸至各家分店。其湯汁濃郁的口感來自于原料本身的味道，而絕非那些非傳統生煎中香辛料的添加，是老上海熟悉的甜鮮口感，背后是生煎師傅們從上個世紀延續至今的傳統工藝。
(上海杏花樓(集團)股份有限公司)
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