洛陽水席·牡丹燕菜

洛陽牡丹燕菜是洛陽歷史悠久的地方傳統名菜。該菜品歷史悠久，可追溯到唐代武則天時期，洛陽東關下園墓地出產一種特大蘿卜，重達幾十斤，農民視為祥瑞，進貢宮廷，御廚將蘿卜切成細絲。并配以山珍海味，制成湯羹，清爽可口。武則天食后贊不絕口，賜名“義菜”。因其形似燕窩，后改名“燕菜”。直到1973年，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多來洛考察，以洛陽水席宴請來賓，當周總理看到燕菜中有廚師精心雕刻的牡丹花時，高興地說“洛陽牡丹甲天下，連菜中也開出牡丹花來”。之后，洛陽燕菜就被稱為“洛陽牡丹燕菜”。洛陽牡丹燕菜深受洛陽人喜愛，這道菜品也廣為流傳。