排骨年糕

排骨年糕是上海的一道特色傳統小吃。這道菜用豬大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。肋排的選擇是非常重要的，要選擇大小均勻，肉質飽滿，干凈衛生的肋排，另外，年糕口味因地而異。南方的年糕是甜咸兼具。可按照個人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料做成，讓清淡的年糕也能極具特色。排骨肥嫩香鮮，味濃厚，年糕鮮潤不膩，經排骨油氽制，具有排骨香味。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。這道菜除味美外還營養豐富，排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。