宣威火腿

宣威火腿，云南省著名地方特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。宣威火腿，是宣威漢族在數(shù)百年腌臘肉的實(shí)踐中創(chuàng)造出的臘肉精品。其腌制方法是將本地豬宰殺后，擠盡淤血，放鹽揉搓。然后再經(jīng)過(guò)腌制、發(fā)酵、風(fēng)干等過(guò)程，次年端午節(jié)后腌熟。宣威火腿吃法多樣，可炒、蒸、煮而食，也可切塊燒烤至焦黃，以排出肉表臘味，再洗凈煮熟，切片食用，色、香、味具佳。形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。宣威火腿歷史悠久，享譽(yù)中外，是宣威市的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，屬中國(guó)三大名腿之一。